Ingredientes
200gr de lombo de bacalhau dessalgado e sem pele
150 ml de azeite de oliva
30gr de avelãs
30gr de amêndoas
30gr de castanha de caju
2 pimentões meio maduros,ou um verde e outro vermelho,não muito grandes)
5 dentes de alho com cascara
5 tomates maduros de tamanho médio
20 ml de vinagre branco.
Rúcula,alface,agrião.etc
Cebolinha para decorar
Modo de preparo:
Colocar em uma bandeja o pimentão, o tomate e os alhos.Pincelar os pimentões e os tomates com um pouco de azeite e colocar um pouquinho de sal para levar ao forno a 250ºC,durante uns 35 a 40 minutos aproximadamente.Quando passar uns 25 a 30 minutos dar a volta no pimentão,para que descasque melhor dos dois lados.
Uma vez tudo assado se retira do forno e colocamos o pimentão em uma vasilha e tampamos para que se esfrie e depois descasque melhor.
Colocamos o azeite de oliva em uma panela pequena e cortamos o lombo de bacalhau dessalgado em laminas não muito finas, colocamos no azeite e levamos em fogo baixo, o azeite nunca deve ferver.
Quando observar que a gelatina que solta o bacalhau comece a ferver se da a volta nas laminas,tampamos e retiramos do fogo,deixa esfriar.
Descascamos o tomate,os alhos e os pimentões,colocamos no liquidificador,junto com o azeite do bacalhau as avelãs,as amêndoas a castanha de caju e trituramos tudo, em seguida se coloca o vinagre e provamos de sal.
Colamos uma base de vinagrete em um prato,as laminas de bacalhau sobre e ao lado um bouquet de salada também temperada com um pouco dessa vinagrete.Cebolinha para decorar.
Esta porção de bacalhau é para duas pessoas, a quantidade de vinagrete é abundante e pode ser usada para comer com churrasco,com pão em forma de pate e com peixe frito ou assado.
Obs: As castanhas podem ser torradas se preferirem, aproveitem o forno aceso.
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